国家名厨第四卷:董小明 中华夏族民共和国名厨

by admin on 2019年5月3日

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董小明
,男,汉族,1979年6月出生,陕西洛川县人。中国名厨,现任江苏宜兴市马姐私房菜厨师长。
擅长淮扬菜、川菜、宜兴本帮菜的制作技艺,博彩众长,敢于推陈出新,不断增添新品种,他烹制的剁椒龙利鱼、农家大丰收、果珍山芋、黄金满屋、花蟹年糕等品种深受消费者的喜爱和好评。
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1997年起在江苏宜兴黑龙江太湖度假村入厨,开始了他的烹饪生涯;2002年担任江苏宜兴明月大酒店主厨;2004年担任江苏宜兴丁蜀工会陆乐大酒店厨师长;2007年担任江苏宜兴市高峰大酒店厨师长;2010年担任江苏宜兴市阳光太湖度假村总厨,同年参加天目湖宾馆进修学习,并得到江苏省烹饪大师朱顺才授艺;2014年担任江苏宜兴市喜盈门大酒店厨师长;2016年拜中国烹饪大师奚军锋门下,并出任江苏宜兴马姐私房菜厨师长;2017年加入宜兴厨友会,时常进行比赛交流,提升技艺水平,并深得中国烹饪文化传承大师王小进、中国烹饪大师卞久清、周学明以及中国烹饪名师朱守奎、中国名厨李英龙、中国烹饪名师刘海生等江苏餐饮名人的悉心指导。2010年荣获北戴河阳光培训中心度假村烹饪比赛金奖,2017年8月在第四届国家名厨征集评比中被评为“中国名厨”荣誉称号,他的传略及代表作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
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图片 5 中国名厨李英龙  

李英龙,男,汉族,1983年12月出生,安徽阜南县人。中国名厨,现任江苏宜兴恒鑫园大酒店行政总厨,宜兴宜创食艺团队技术成员。
擅长徽菜、川菜、实用创新菜的研发制作,在烹饪技艺上有着较高的造诣,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种,工作之余,李英龙经常外出考察,向社会学习,不断地汲取营养,丰富自己,使自己的烹饪技艺精益求精。他创制的品种雪中送炭、果味东海带、农家稻草肉、金蝉脱壳、意境嘎吱脆等菜肴深为人们所喜爱。

董小明,男,汉族,1979年6月出生,陕西洛川县人。中国名厨,现任江苏宜兴市马姐私房菜厨师长。

代表作品 图片 6

剁椒龙利鱼
用料:腌龙利鱼片750克,内脂豆腐1盒,葱花20克,蒜肉20克,野山椒粒20克,剁椒粒20克,青红椒粒50克,李锦记蒸鱼豉油1勺,香油(l/5)茶匙,色拉油2勺。
做法:将腌龙利鱼片洗净备用,蒜肉切蒜蓉葱切葱花备用;将盒豆腐切片摆大盘中,龙利鱼片摆在上面花型上蒸箱8分钟;把野山椒、剁椒、蒜蓉、青红椒粒上油锅炒香浇在龙利鱼中间,撒上葱花、香油即可。
特点:香辣,嫩滑,开胃。
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农家大丰收
用料:玉米棒子100克,金南瓜200克,紫暑100克,山药100克,带壳花生50克,红枣20克,纯牛奶20克。
做法:玉米切段,金南瓜切三角形,紫暑切段,红枣洗干净,山药切段全部摆盘,纯牛奶滴在上面,上蒸箱25分钟即可上桌。
特点:营养丰富,清身健体。
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果珍山芋
用料:山芋700克,果珍粉30克,色拉油,巧克力棒5克,生粉30克,吉士粉10克。
做法:将山芋洗干净去皮切菱形块,放水煮熟拍粉架油锅炸金黄色控油,热锅加油水果珍勾芡加入山芋翻锅装盘,撒上巧克力棒即可上桌。
特点:香甜可口,女士小孩的最爱。
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黄金满屋
用料:水晶虾仁500克,美国甜玉米粒50克,青瓜粒50克,红椒粒20克,长方形锅巴100克,生菜30克。
做法:将锅巴炸成蛋简形备用,虾仁洗净上酱备用,架清油锅划炒虾仁玉米粒青瓜粒红椒粒出锅控油,热锅放油水味精鸡精勾芡明油出锅装盘即可上桌。
特点:清香,嫩滑,香脆可口。
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花蟹年糕
用料:花蟹4只,手工年糕500克,海排酱20克,香菜10克,葱,姜,蒜。
做法:花蟹杀净排粉,年糕用油锅炸金黄色,净锅下油葱姜蒜炒香海排酱鸡精味精糖酱油做汤汁下花蟹年糕翻炒出锅装盘上桌。
特点:香鲜可口,美味佳肴。
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(责任编辑:大贺)

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业绩成果

曾荣获宜兴宜帮菜美食大赛金奖、江苏贺盛国际名厨争霸赛金奖、上海市弘博第十一届(万润杯)美食争霸赛金奖,2017年获得泰州市夏季实用菜创新展特别金奖,2017年7月在第四届国家名厨征集评比中被评为中国名厨荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
1999年进入合肥烹饪技术职业学院学习烹饪技艺;2000年担任安徽蚌埠市红月大酒店主案板,在此工作期间他的烹饪理论和实践相结合得以升华;2002年在合肥良运酒楼担任厨师长;2003年担任江苏宜兴市永旭大酒店厨师长;2005年担任江苏宜兴市晶艺大酒店厨师长;2007年担任江苏宜兴市佳华大酒店行政总厨;2012年担任四川成都食格厨师长;2014年至今担任江苏宜兴市恒鑫园大酒店行政总厨,为不断提升技艺,并在安徽、江苏、四川等酒店操厨。2016年在江苏宜兴和厨师同行共同创建厨友会,2017年加入中国烹饪名师朱守奎先生创建的宜创食艺团队,多次参加菜品展示,带领厨友不断交流学习,成绩优异。
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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴餐饮潮流
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厨友会和众位烹饪大师合影
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宜兴宜创食艺团队大师与泰州兴创食艺团队大师相聚泰州烹饪交流会

擅长淮扬菜、川菜、宜兴本帮菜的制作技艺,博彩众长,敢于推陈出新,不断增添新品种,他烹制的剁椒龙利鱼、农家大丰收、果珍山芋、黄金满屋、花蟹年糕等品种深受消费者的喜爱和好评。

李英龙代表作品 图片 16

雪中送炭
用料:乌米饭,牛肉,雪饼,秋葵。
做法:将牛肉改刀切块,加入调好的红汤卤制好待用;将乌米饭上蒸箱蒸8至10分钟取出做成煤球状,放入准备好的雪饼和卤制好的牛肉,然后装盘,边上点缀秋葵。
特点:肉香酥脆,乌米清香软糯。
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果味东海带
用料:东海大带鱼,蓝莓汁,橙汁,吉士粉,白糖,朱古力,苹果醋,水面。
做法:将东海大带鱼去骨,鱼肉改菊花刀,加入基本料、蓝莓汁少许、橙汁少许腌制五六分钟,开油锅,将鱼骨定型,把改好刀的菊花鱼拍吉士粉炸金黄色,水面拍吉士粉做成五环形状,装盘,上锅加入高汤、橙汁、白糖、苹果醋,勾流水芡,浇在装好盘的菊花带鱼上即可。
特点:酸甜可口,老少皆宜。
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农家稻草肉
用料:精品五花肉,稻草,冰糖,生抽,蜂蜜,一品东古酱油。
做法:将五花肉切块放油锅炸至金黄,用稻草扎好调秘制卤料,烧至1小时后出锅,用玻璃器皿点缀即成。
特点:肥而不腻,入口即化。
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金蝉脱壳
用料:知了,进口南瓜、丝瓜,沙拉酱,紫菜松。
做法:将知了放入基本料中腌制5至8分钟,进口小南瓜蒸熟熬至金汤待用;丝瓜切3公分一段,去除内籽,丝瓜沸水待用;将腌制好的知了开油锅炸至金黄色放入丝瓜中,将少许沙拉酱放入知了,少许紫菜松装盘浇入金汤即可。
特点:汤汁金黄,外软内酥。
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意境嘎吱脆
用料:嘎吱脆,芒果,火龙果,猕猴桃。
做法:将豆腐皮卷成3公分圆柱形,用牙签定型,放入油锅炸至金黄捞出备用;将芒果、火龙果、猕猴桃切成小丁后放入嘎吱脆上点缀即可。
特点:嘎吱香脆。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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1997年起在江苏宜兴黑龙江太湖度假村入厨,开始了他的烹饪生涯;2002年担任江苏宜兴明月大酒店主厨;2004年担任江苏宜兴丁蜀工会陆乐大酒店厨师长;2007年担任江苏宜兴市高峰大酒店厨师长;2010年担任江苏宜兴市阳光太湖度假村总厨,同年参加天目湖宾馆进修学习,并得到江苏省烹饪大师朱顺才授艺;2014年担任江苏宜兴市喜盈门大酒店厨师长;2016年拜中国烹饪大师奚军锋门下,并出任江苏宜兴马姐私房菜厨师长;2017年加入宜兴厨友会,时常进行比赛交流,提升技艺水平,并深得中国烹饪文化传承大师王小进、中国烹饪大师卞久清、周学明以及中国烹饪名师朱守奎、中国名厨李英龙、中国烹饪名师刘海生等江苏餐饮名人的悉心指导。2010年荣获北戴河阳光培训中心度假村烹饪比赛金奖,2017年8月在第四届国家名厨征集评比中被评为“中国名厨”荣誉称号,他的传略及代表作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

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 代表作品

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剁椒龙利鱼

用料:腌龙利鱼片750克,内脂豆腐1盒,葱花20克,蒜肉20克,野山椒粒20克,剁椒粒20克,青红椒粒50克,李锦记蒸鱼豉油1勺,香油(l/5)茶匙,色拉油2勺。

做法:将腌龙利鱼片洗净备用,蒜肉切蒜蓉葱切葱花备用;将盒豆腐切片摆大盘中,龙利鱼片摆在上面花型上蒸箱8分钟;把野山椒、剁椒、蒜蓉、青红椒粒上油锅炒香浇在龙利鱼中间,撒上葱花、香油即可。

特点:香辣,嫩滑,开胃。

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